人造肉會(huì)緩解“豬肉價(jià)暴漲”的尷尬嗎？

原標(biāo)題：人造肉會(huì)緩解“豬肉價(jià)暴漲”的尷尬嗎？

自從以色列不再把豬當(dāng)作“圣物”之后，這個(gè)邋遢的東西就變成了最沒(méi)有用的動(dòng)物，人類(lèi)可以騎馬代步、用牛拉車(chē)、可以薅羊毛，也能養(yǎng)只狗看家護(hù)院或者作為寵物，但面對(duì)豬時(shí)，我們只能“吃”它的肉，而且，長(zhǎng)期以來(lái)，豬肉都以“物美價(jià)廉油多”而笑傲群肉，深受老百姓歡迎，但2019年豬肉迎來(lái)轉(zhuǎn)折年，價(jià)格連番增長(zhǎng)，截止到9月份達(dá)到巔峰，同比上漲54.4%，而且如此勢(shì)頭尚沒(méi)有停止的意思?；蛟S，在不久的將來(lái)，我們真地很難再吃到正宗的豬肉了。當(dāng)然，人類(lèi)之所以偉大 ，正在于我們面對(duì)“能源危機(jī)”時(shí)，不會(huì)坐以待斃，而是費(fèi)盡心思地想出各種辦法：一方面，積極分析豬肉價(jià)格上漲的主要原因，并協(xié)調(diào)解決之，比如科學(xué)面對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)疫情，提高出欄率，同時(shí)，在場(chǎng)地、政策、稅收方面給予養(yǎng)豬場(chǎng)優(yōu)惠，以幫助其應(yīng)對(duì)疫情；另一方面，人類(lèi)是雜食動(dòng)物，豬肉雖然美味，但遠(yuǎn)沒(méi)到“非吃不可”的程度，我們還有牛肉、雞鴨魚(yú)肉等，更拉風(fēng)的做法，則是利用科學(xué)技術(shù)“人造肉”，這些不是小學(xué)生常吃到的豆制品，而是真正的“類(lèi)肉”食物。

總的來(lái)說(shuō)，人造肉分為兩種，一種比較簡(jiǎn)單，本質(zhì)上就是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，蛋白質(zhì)含量高、脂肪少，是標(biāo)準(zhǔn)意義上的健康食品，但味道很難同真正的肉相提并論；另一種人造肉則相對(duì)高端，是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖類(lèi)、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷長(zhǎng)大。

高端人造肉，可以批量生產(chǎn)嗎？

如前文所述，第一種大豆蛋白肉，其實(shí)是一種對(duì)肉類(lèi)形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品，成分健康，但肉味不足，產(chǎn)量基本取決于小學(xué)生的熱愛(ài)程度；而另外一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞，相對(duì)復(fù)雜，牽扯到技術(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣、制度，還有最重要的成本。

最早的高端人造肉是由美國(guó)和荷蘭的科學(xué)家制造出來(lái)，他們提取動(dòng)物的目標(biāo)組織，然后，在實(shí)驗(yàn)室中模擬“動(dòng)物體內(nèi)”的自然環(huán)境，需要反復(fù)地調(diào)整營(yíng)養(yǎng)、適宜的PH、嚴(yán)格的無(wú)菌條件、滲透壓、溫度和二氧化碳濃度等等，即便這些都可以利用大數(shù)據(jù)和傳感器找到最佳條件，但動(dòng)物體內(nèi)的新陳代謝、細(xì)胞分裂以及自我修復(fù)功能都會(huì)受到影響，總之，人造肉的培養(yǎng)只能立足于“非理性”環(huán)境中，換句話(huà)說(shuō)，僅依靠現(xiàn)在的技術(shù)，高端人造肉培育的“成功出欄”概率非常小，基本屬于偶然事件，這就意味著高成本，事實(shí)上，如果把美國(guó)、荷蘭科學(xué)家砸進(jìn)去的錢(qián)都算上，高端人造肉的價(jià)錢(qián)大概是每公斤1萬(wàn)美元，相當(dāng)于正常豬肉價(jià)格的1000倍，顯然，這并不符合“量產(chǎn)”的條件。

此外，高端人造肉還要面臨政策的監(jiān)管與控制，而且人類(lèi)要吃掉如此“有生命力”的東西，也需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。眾所周知，如果動(dòng)物細(xì)胞在自然的母體環(huán)境中，一些疾病會(huì)得到有效控制，甚至終身都不會(huì)發(fā)作，但如果僅僅是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)皿的培育，就有可能導(dǎo)致突發(fā)的病變，而人類(lèi)食用任何一種新的食物，都要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程，比如我們把敢于第一個(gè)吃螃蟹的人，稱(chēng)之為勇士，是因?yàn)樗爸艽蟮纳ｋU(xiǎn)替人類(lèi)尋找食物，還有“性格溫和”的西紅柿，最早的時(shí)候也沒(méi)有人敢吃，它是如此美味、性溫，尚且需要逐步接受，就更要不說(shuō)，高端人造肉，有可能攜帶著“病菌”或者不可確定的因子。

食品危機(jī)，人造食物或許成為未來(lái)新常態(tài)？

顯然，高端的人造肉徹底進(jìn)入大批量生產(chǎn)，還有大量的問(wèn)題要逐步解決，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)意義上來(lái)講，人類(lèi)必須要面對(duì)即將到來(lái)的“食品危機(jī)”?，F(xiàn)在養(yǎng)豬場(chǎng)有疫情，豬肉價(jià)格連續(xù)攀升，更像是一個(gè)小小的警鐘，人類(lèi)未來(lái)要面對(duì)的食品危機(jī)遠(yuǎn)比“豬肉價(jià)格”更加殘酷，高端的人造肉，可能是最重要的解決方案之一。

平心而論，因人類(lèi)霸占太多的資源，地球環(huán)境已經(jīng)遭到嚴(yán)重的破壞，有些傷害甚至是不可逆的。本文討論的豬肉價(jià)格、豬肉疫情背后則是人類(lèi)的貪婪，不加節(jié)制的欲望，肆意地破壞生態(tài)平衡。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球人口到本世紀(jì)中葉會(huì)達(dá)到90億，需要大量的食品，而生產(chǎn)糧食的農(nóng)戶(hù)則會(huì)在2050年左右受到限制，他們用來(lái)灌溉的水，會(huì)被調(diào)整到利潤(rùn)更高的工業(yè)領(lǐng)域，整體縮減18%，同時(shí)，傳統(tǒng)的畜牧業(yè)也給環(huán)境帶來(lái)很大的壓力，動(dòng)物的糞便會(huì)污染土地和水源，過(guò)度地放牧?xí)茐纳鷳B(tài)平衡，如山羊會(huì)把草根挖出來(lái)吃，此外，人類(lèi)食用動(dòng)物，僅僅會(huì)鐘情于“一部分的好肉”，那些蹄子、骨頭以及不可食用的內(nèi)臟，都會(huì)變成非常難以處理的垃圾，僅僅美國(guó)一個(gè)國(guó)家，每年畜牧業(yè)產(chǎn)生的“動(dòng)物垃圾”就高達(dá)14億噸。事實(shí)上，如今的人類(lèi)只不過(guò)想吃一個(gè)“小小的雞翅膀”，就需要養(yǎng)一只雞、殺一只雞，但在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，我們?cè)傧氤噪u翅，只需要在培養(yǎng)皿里培育一只即可。

毫無(wú)疑問(wèn)，作為食物鏈最頂端的人類(lèi)，享受著來(lái)自整個(gè)大自然的珍饈美味，當(dāng)然，我們似乎也要遭遇來(lái)自“雜事”的病菌和戕害。有科學(xué)研究表明，人類(lèi)的自然壽命是140歲，正因吃掉太多的食物，而損害生命長(zhǎng)度。或許，除了填滿(mǎn)人類(lèi)的肚子，提高飽腹感之外，高端人造肉更重要的意義在于：通過(guò)良好的控制和培養(yǎng)，尋找到最適合人類(lèi)的食物，彼時(shí)的人類(lèi)，或許更加長(zhǎng)壽，同樣，飲食也會(huì)變得單調(diào)。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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