原標(biāo)題:人造肉會(huì)緩解“豬肉價(jià)暴漲”的尷尬嗎?
自從以色列不再把豬當(dāng)作“圣物”之后,這個(gè)邋遢的東西就變成了最沒(méi)有用的動(dòng)物,人類(lèi)可以騎馬代步、用牛拉車(chē)、可以薅羊毛,也能養(yǎng)只狗看家護(hù)院或者作為寵物,但面對(duì)豬時(shí),我們只能“吃”它的肉,而且,長(zhǎng)期以來(lái),豬肉都以“物美價(jià)廉油多”而笑傲群肉,深受老百姓歡迎,但2019年豬肉迎來(lái)轉(zhuǎn)折年,價(jià)格連番增長(zhǎng),截止到9月份達(dá)到巔峰,同比上漲54.4%,而且如此勢(shì)頭尚沒(méi)有停止的意思?;蛟S,在不久的將來(lái),我們真地很難再吃到正宗的豬肉了。當(dāng)然,人類(lèi)之所以偉大 ,正在于我們面對(duì)“能源危機(jī)”時(shí),不會(huì)坐以待斃,而是費(fèi)盡心思地想出各種辦法:一方面,積極分析豬肉價(jià)格上漲的主要原因,并協(xié)調(diào)解決之,比如科學(xué)面對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)疫情,提高出欄率,同時(shí),在場(chǎng)地、政策、稅收方面給予養(yǎng)豬場(chǎng)優(yōu)惠,以幫助其應(yīng)對(duì)疫情;另一方面,人類(lèi)是雜食動(dòng)物,豬肉雖然美味,但遠(yuǎn)沒(méi)到“非吃不可”的程度,我們還有牛肉、雞鴨魚(yú)肉等,更拉風(fēng)的做法,則是利用科學(xué)技術(shù)“人造肉”,這些不是小學(xué)生常吃到的豆制品,而是真正的“類(lèi)肉”食物。
總的來(lái)說(shuō),人造肉分為兩種,一種比較簡(jiǎn)單,本質(zhì)上就是大豆蛋白肉,主要靠大豆蛋白制成,蛋白質(zhì)含量高、脂肪少,是標(biāo)準(zhǔn)意義上的健康食品,但味道很難同真正的肉相提并論;另一種人造肉則相對(duì)高端,是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉,研究人員用糖類(lèi)、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞,讓它不斷長(zhǎng)大。
高端人造肉,可以批量生產(chǎn)嗎?
如前文所述,第一種大豆蛋白肉,其實(shí)是一種對(duì)肉類(lèi)形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品,成分健康,但肉味不足,產(chǎn)量基本取決于小學(xué)生的熱愛(ài)程度;而另外一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞,相對(duì)復(fù)雜,牽扯到技術(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣、制度,還有最重要的成本。
最早的高端人造肉是由美國(guó)和荷蘭的科學(xué)家制造出來(lái),他們提取動(dòng)物的目標(biāo)組織,然后,在實(shí)驗(yàn)室中模擬“動(dòng)物體內(nèi)”的自然環(huán)境,需要反復(fù)地調(diào)整營(yíng)養(yǎng)、適宜的PH、嚴(yán)格的無(wú)菌條件、滲透壓、溫度和二氧化碳濃度等等,即便這些都可以利用大數(shù)據(jù)和傳感器找到最佳條件,但動(dòng)物體內(nèi)的新陳代謝、細(xì)胞分裂以及自我修復(fù)功能都會(huì)受到影響,總之,人造肉的培養(yǎng)只能立足于“非理性”環(huán)境中,換句話(huà)說(shuō),僅依靠現(xiàn)在的技術(shù),高端人造肉培育的“成功出欄”概率非常小,基本屬于偶然事件,這就意味著高成本,事實(shí)上,如果把美國(guó)、荷蘭科學(xué)家砸進(jìn)去的錢(qián)都算上,高端人造肉的價(jià)錢(qián)大概是每公斤1萬(wàn)美元,相當(dāng)于正常豬肉價(jià)格的1000倍,顯然,這并不符合“量產(chǎn)”的條件。
此外,高端人造肉還要面臨政策的監(jiān)管與控制,而且人類(lèi)要吃掉如此“有生命力”的東西,也需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。眾所周知,如果動(dòng)物細(xì)胞在自然的母體環(huán)境中,一些疾病會(huì)得到有效控制,甚至終身都不會(huì)發(fā)作,但如果僅僅是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)皿的培育,就有可能導(dǎo)致突發(fā)的病變,而人類(lèi)食用任何一種新的食物,都要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程,比如我們把敢于第一個(gè)吃螃蟹的人,稱(chēng)之為勇士,是因?yàn)樗爸艽蟮纳kU(xiǎn)替人類(lèi)尋找食物,還有“性格溫和”的西紅柿,最早的時(shí)候也沒(méi)有人敢吃,它是如此美味、性溫,尚且需要逐步接受,就更要不說(shuō),高端人造肉,有可能攜帶著“病菌”或者不可確定的因子。
食品危機(jī),人造食物或許成為未來(lái)新常態(tài)?
顯然,高端的人造肉徹底進(jìn)入大批量生產(chǎn),還有大量的問(wèn)題要逐步解決,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)意義上來(lái)講,人類(lèi)必須要面對(duì)即將到來(lái)的“食品危機(jī)”?,F(xiàn)在養(yǎng)豬場(chǎng)有疫情,豬肉價(jià)格連續(xù)攀升,更像是一個(gè)小小的警鐘,人類(lèi)未來(lái)要面對(duì)的食品危機(jī)遠(yuǎn)比“豬肉價(jià)格”更加殘酷,高端的人造肉,可能是最重要的解決方案之一。
平心而論,因人類(lèi)霸占太多的資源,地球環(huán)境已經(jīng)遭到嚴(yán)重的破壞,有些傷害甚至是不可逆的。本文討論的豬肉價(jià)格、豬肉疫情背后則是人類(lèi)的貪婪,不加節(jié)制的欲望,肆意地破壞生態(tài)平衡。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,全球人口到本世紀(jì)中葉會(huì)達(dá)到90億,需要大量的食品,而生產(chǎn)糧食的農(nóng)戶(hù)則會(huì)在2050年左右受到限制,他們用來(lái)灌溉的水,會(huì)被調(diào)整到利潤(rùn)更高的工業(yè)領(lǐng)域,整體縮減18%,同時(shí),傳統(tǒng)的畜牧業(yè)也給環(huán)境帶來(lái)很大的壓力,動(dòng)物的糞便會(huì)污染土地和水源,過(guò)度地放牧?xí)茐纳鷳B(tài)平衡,如山羊會(huì)把草根挖出來(lái)吃,此外,人類(lèi)食用動(dòng)物,僅僅會(huì)鐘情于“一部分的好肉”,那些蹄子、骨頭以及不可食用的內(nèi)臟,都會(huì)變成非常難以處理的垃圾,僅僅美國(guó)一個(gè)國(guó)家,每年畜牧業(yè)產(chǎn)生的“動(dòng)物垃圾”就高達(dá)14億噸。事實(shí)上,如今的人類(lèi)只不過(guò)想吃一個(gè)“小小的雞翅膀”,就需要養(yǎng)一只雞、殺一只雞,但在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái),我們?cè)傧氤噪u翅,只需要在培養(yǎng)皿里培育一只即可。
毫無(wú)疑問(wèn),作為食物鏈最頂端的人類(lèi),享受著來(lái)自整個(gè)大自然的珍饈美味,當(dāng)然,我們似乎也要遭遇來(lái)自“雜事”的病菌和戕害。有科學(xué)研究表明,人類(lèi)的自然壽命是140歲,正因吃掉太多的食物,而損害生命長(zhǎng)度。或許,除了填滿(mǎn)人類(lèi)的肚子,提高飽腹感之外,高端人造肉更重要的意義在于:通過(guò)良好的控制和培養(yǎng),尋找到最適合人類(lèi)的食物,彼時(shí)的人類(lèi),或許更加長(zhǎng)壽,同樣,飲食也會(huì)變得單調(diào)。(科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文)
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