消費者對品質(zhì)的渴求正悄然改寫市場格局，據(jù)一項覆蓋6341份有效問卷的消費調(diào)查顯示：20%的用戶每日點外賣高達四次及以上，七成用戶陷入外賣“品質(zhì)焦慮”，五成用戶已將京東外賣作為品質(zhì)消費首選，超60%的城市消費者下單品質(zhì)外賣首選京東。從“糊弄吃飽”到追求“精致吃好”，消費者正用選擇重塑行業(yè)標準。
外賣覆蓋三餐 近七成用戶午餐和近六成用戶晚餐依賴外賣
快節(jié)奏的生活以及“懶得動彈”，讓“自己做飯”變成一種奢侈。對于為什么點外賣的問題，48%的用戶給出的理由是“不想出去吃，外賣省時省力，是更好的選擇”，43%的用戶選擇了“沒時間/地點做飯”。還有41%的用戶覺得，外賣是調(diào)節(jié)情緒的助手——不開心的時候會找它，開心的時候也會找它。
其中，67%的用戶選擇午餐點外賣，56%的用戶選擇晚餐點外賣，更細分的結(jié)果顯示，工作日午餐和工作日晚餐是點外賣的高峰場景，分別有52%和41%的用戶選擇，還有28%的用戶選擇工作日下午茶點外賣。
對于大部分職場人來說，工作日一忙就是一天，回到家又不想把時間“浪費”在廚房，因此也有34%的用戶點外賣的原因就是單純“不愿意做飯”。
那么，多數(shù)人通常在什么情況下開始點外賣?46%的用戶選擇在“心情不好/完成工作學習”后“犒賞自己”，有44%的用戶到飯點就點，已經(jīng)成為一種習慣，還有40%的用戶被社交平臺或朋友推薦后種草了新餐館、新菜式，拿起手機點外賣。
而47%的用戶會隨機選擇，刷到想吃的餐廳或菜再點，還有40%的用戶會直接搜索自己想吃的菜名或餐廳名，目標明確。
與此同時，外賣的“餐標”也在不斷提升。以單人餐為標準，過半用戶選擇20元到40元價格區(qū)間，40元以上的用戶占比23%。46%的用戶表示，未來會增加外賣的金額，69%的用戶稱后續(xù)會點更高品質(zhì)的餐食，如有機、輕食、品牌店等品質(zhì)外賣，在增加外賣購買的品類中，外賣輕食也被20%的用戶選擇。還有69%的用戶會選擇更多附加服務，如，保溫配送、超遠距離配送、特殊包裝等。
不難看出，外賣正成為大家日常飲食的重要組成，“一日三餐，吃頓好飯”的追求從來沒有變過，而外賣正在成為其中不可或許的重要角色。
超七成用戶擔憂外賣衛(wèi)生問題 安全、口感、健康成品質(zhì)外賣核心剛需
近年來，越來越多餐廳被曝光食品安全問題，伴隨外賣滲透率提升，“品質(zhì)焦慮”日益凸顯。多數(shù)用戶對于外賣已陷入衛(wèi)生、口感、健康三大“品質(zhì)焦慮”：高達72%的用戶擔憂衛(wèi)生隱患，除此之外，炸物軟了、飯菜糊了、味道變了等口感問題，以及調(diào)味重口，營養(yǎng)失衡等健康問題也分別有62%和51%的用戶表示關(guān)注。
在外賣下單前，有51%的用戶會關(guān)注平臺店鋪是否有實體堂食門店、是否明廚亮灶、有無商家資質(zhì)和實地圖片。他們通常會點開平臺外賣商鋪的詳情頁，通過餐廳所在地址以及餐廳實圖上傳情況等進行初步判斷，疑似只做外賣的“幽靈食堂”首先會被過濾掉。
還有近五成用戶不放心平臺陳列的商戶數(shù)據(jù)，選擇自己線下見過的店鋪，也有44%的用戶會優(yōu)先選擇用戶評價好、店鋪評分高的餐廳，差評多且差評聚焦餐品衛(wèi)生情況的店鋪也會被用戶放棄。36%的用戶也會優(yōu)先選擇知名連鎖品牌，“踩坑”的概率可能會稍稍降低。
在用餐體驗與復購決策中，包含口感在內(nèi)的“品質(zhì)一致性”也是消費者心中的重要指標：點單后，56%的用戶最在意的是食材新鮮干凈，吃得安心，48%的用戶則認為味道穩(wěn)定的好也很重要。除了安心、味道好，42%的用戶認為包裝完整，沒有湯汁或醬料撒漏同樣重要，因為如果這種情況出現(xiàn)，很可能影響一整餐的用餐心情。這些因素不僅影響復購意愿，也在潛移默化中構(gòu)成用戶對“品質(zhì)外賣”的認知標準。
除此之外，健康飲食意識也正慢慢崛起。這屆年輕人早早了解“養(yǎng)生的門道”，大家普遍靠“外賣續(xù)命”，因此會優(yōu)先健康品類餐食占主導的餐廳。雖然米飯?zhí)撞皖?、粉面主食類以及面點早點類仍占據(jù)一半的消費者選擇，但在眾多美食、各地方菜系之中，依然有17%的用戶選擇以低脂沙拉、高蛋白餐以及暖胃湯品為主的健康輕食類。
不僅如此，對食品“吃得健康”的期待也更為具象明確——55%的用戶希望餐品采用低油、低糖、低卡、低鹽的烹飪方式，53%的用戶關(guān)注食材的營養(yǎng)搭配，而在體重管理場景中，高蛋白餐(54%)與粗糧代餐(47%)成為最受歡迎的搭配選擇。
63%用戶首選京東外賣 消費者更愿意為“確定性”買單
面對眾多餐廳與平臺，選擇難度頗大。但當品質(zhì)成為首要標準時，用戶選擇的天平開始傾斜。對于品質(zhì)外賣平臺的選擇，63%的用戶選擇了京東外賣，理由是京東一直與品質(zhì)掛鉤，要求更加嚴格。近30天來點品質(zhì)外賣時，有五成用戶主要選擇京東外賣，大幅領(lǐng)先于其他平臺。
自京東外賣上線以來，其嚴格審核商家資質(zhì)，拒絕“幽靈外賣”，“明廚亮灶”、有堂食且高評分的優(yōu)質(zhì)餐廳是入駐京東外賣的基本條件。在此基礎上，京東外賣才能做到精準匹配用戶對于健康、體重管理個性化的外賣新剛需。尤其在一線城市。在北京、上海、廣州等10個重點城市，用戶點品質(zhì)外賣首選京東;調(diào)查樣本涉及的77個城市中，超60%的城市將京東列為品質(zhì)外賣首選平臺。
價格與品質(zhì)并重，構(gòu)成用戶選擇平臺的雙重心智。65%的用戶看重價格優(yōu)惠與補貼力度，近期，各大平臺紛紛加碼補貼，“一元奶茶”等大額優(yōu)惠頻現(xiàn)。55%的用戶認為京東外賣在價格優(yōu)惠和補貼上表現(xiàn)突出(如“百億補貼金券”“外賣免單”)，認為其確實便宜。
配送時效方面，55%的用戶認為理想?yún)^(qū)間應在30～45分鐘。近七成用戶更信賴全職騎手(非眾包)，認為其專業(yè)性強、培訓完善、身份可追溯、平臺管理直接，安全感更高(超七成認同)。五成用戶認為全職騎手配送更規(guī)范，服務穩(wěn)定且責任心強。45%的用戶會因此優(yōu)先選擇強調(diào)“全職專業(yè)騎手”的平臺，43%表示會將該因素納入綜合考量進行比較。在騎手服務規(guī)范性評價上，57%的用戶認可京東外賣獨有的全職騎手團隊及其統(tǒng)一管理體系。
面對高頻外賣可能出現(xiàn)的撒漏、錯送、超時等問題，售后滿意度影響平臺選擇。超六成用戶認為京東外賣售后表現(xiàn)突出(如超時20分鐘免單、7×24小時專業(yè)客服等)。
可見，純粹追逐低價外賣的用戶正在減少，大多數(shù)人愿意為“品質(zhì)餐品、速度送達、可靠售后”的組合付出合理溢價，因為“吃得好”往往也意味著“心情好”。
綜合考慮之下，超五成用戶選擇未來會增加京東外賣的使用頻率，因為“整體使用體驗真的很好，而且價格確實有優(yōu)勢”。
外賣行業(yè)的“內(nèi)卷終點”其實是用戶信任。消費者選擇邏輯，從“哪家便宜用哪家”到“品質(zhì)>速度>價格”實現(xiàn)理性升級。京東外賣的入局即是破局：以供應鏈基因做外賣，用“品質(zhì)堂食門店+全職騎手+售后兜底”重構(gòu)行業(yè)標準。當外賣變成生活方式，平臺競爭的終極命題便不再是“送得快”，而是“讓人吃得放心、吃得開心”。
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