食品安全對(duì)于餐飲行業(yè)而言，是長(zhǎng)久發(fā)展的基石，也是企業(yè)的生命線。海底撈作為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，通過不斷創(chuàng)新和持續(xù)升級(jí)食品安全管理，構(gòu)建了從供應(yīng)鏈到餐桌的全鏈條守護(hù)體系，為消費(fèi)者筑牢安全防線。
多年來，海底撈始終堅(jiān)持源頭把控，確保供應(yīng)鏈的透明與可追溯。據(jù)悉，海底撈通過自建蜀海供應(yīng)鏈公司，實(shí)現(xiàn)了對(duì)核心食材的統(tǒng)一采購(gòu)與配送。以單品牛蛙為例，海底撈從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就開始參與其中，選擇優(yōu)質(zhì)牛蛙養(yǎng)殖基地，并協(xié)助合作基地制定《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》《牛蛙漁藥管理制度》和《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等操作規(guī)范，從而實(shí)現(xiàn)了從投苗到出塘交付的全過程嚴(yán)格管控。
不僅如此，海底撈還引進(jìn)液氮速凍鎖鮮技術(shù)，確保牛蛙產(chǎn)品的最佳口感和品質(zhì)。值得一提的是，海底撈合作的牛蛙養(yǎng)殖基地通過了Intertek天祥集團(tuán)的“牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)”認(rèn)證，這一權(quán)威認(rèn)證進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)海底撈牛蛙產(chǎn)品安全性的信心。
在門店端，海底撈將科技融入食品安全管理。海底撈采用RFID標(biāo)簽與智能菜品臺(tái)相結(jié)合的方式，后廚配菜區(qū)的每份食材均配備芯片，記錄日期、重量、供應(yīng)商等信息。若菜品出現(xiàn)問題，系統(tǒng)可在2小時(shí)內(nèi)完成溯源，確保問題及時(shí)解決。
同時(shí)，海底撈將食品安全意識(shí)融入每一位員工。海底撈首創(chuàng)“一日食安員”制度，員工輪流擔(dān)任監(jiān)督員，形成了“人人都是安全員”的文化。新員工需通過考核，獲取食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認(rèn)證證書后，方可上崗。這一舉措不僅提升了新入職員工對(duì)食品安全知識(shí)的重視程度，也激發(fā)了員工的積極性。
海底撈通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)、管理創(chuàng)新與文化滲透，將食品安全融入企業(yè)基因。其“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”體系，不僅守護(hù)了消費(fèi)者“舌尖上的安全”，也為行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿。
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