相較于其他行業(yè)領域，餐飲行業(yè)的數字化改革起步較晚，海底撈是中餐領域數字改革起步相對較早的企業(yè)。海底撈經過近三十年的發(fā)展，各業(yè)務中實現數字化，以數字技術改變業(yè)務運轉模式，達到快速響應、降本提質、實現增長的目的。憑借在數字化管理與高效創(chuàng)新方面的卓越表現，海底撈榮膺中國首批“BMC金獎企業(yè)”稱號。
近兩年，海底撈通過兩次改革實現業(yè)績扭虧為盈。一次是2021年11月，啟動的“啄木鳥計劃”，對于門店管理體系進行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門店運營管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標準和獎懲機制。第二次是2022年9月，“硬骨頭”門店計劃，將部分“啄木鳥計劃”關停的門店重新開業(yè)，兩次改革是海底撈修煉管理基本功到主動擁抱市場機遇的過程。
此外，2022年，海底撈利用數字化降本增效，搭建起一套線上產品缺陷提報系統，并且形成了48小時內追蹤解決的機制，最快2個小時就可以閉環(huán)解決在一線門店中發(fā)現的問題，強化產品體驗的穩(wěn)定性。跟之前相比，整個產品缺陷提報節(jié)省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。
在食品安全方面，海底撈也積極借助數字化工具加強防護食安問題。海底撈正在研發(fā)并測試的“智能監(jiān)控識別系統”項目，可以實現全天候實時監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發(fā)出警報。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜價信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，推動后廚智能化發(fā)展，進一步減少人為操作帶來的潛在風險。
“數字化”已經成為當下海底撈運營管理的核心，未來也將持續(xù)探索數字領域，加強業(yè)務系統管理，以更好的方式為消費者提供產品和服務。
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