食品安全一直是社會各界關注的熱點問題，保障食品安全更是餐飲商家的職責所在。食品安全無小事，作為餐飲界的代表企業(yè)，海底撈在這方面十分重視，建立了全面的食品安全管理模式，同時借助現代化技術加強防護，為顧客打造更健康安全的就餐環(huán)境。
海底撈建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。從基于合規(guī)和風險規(guī)范食品安全制度、流程，到門店服務、清潔、操作、存儲等環(huán)節(jié)落地實施;從產品采買的供應商準入審核、新品風險評估、供應商飛行審核，到餐廳食材上桌給消費者的涮煮;從新店設計及基建監(jiān)管、門店食品安全各級人才培養(yǎng)，到總部食安、門店專職質檢員、全員參與的一日食安員活動多重食品安全保護防線，實現了從采購到餐桌全鏈條的整體把控。
技術方面，海底撈創(chuàng)新智能配鍋機項目，改變了傳統(tǒng)人工配鍋模式，通過新技術運用打造自動配鍋機，既減少了人工干預環(huán)節(jié)，提升食品安全，又能滿足顧客的用餐需求。同時，海底撈正在研發(fā)并測試的“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目，可以實現全天候實時監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發(fā)出警報。
保障食品安全是餐飲商家長久發(fā)展的基石，海底撈將如何把控問題，降低甚至防范管理風險作為長期努力的方向，全面保障食品的安全性和穩(wěn)定性。
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